От 2015 насам
Малко кафене.
Голяма традиция.
Всичко започна с едно простичко недоволство: защо беше толкова трудно да намериш истинска, топла мекица в центъра на София? Така отворихме врата на Граф Игнатиев 28 — с един тиган, кило брашно и непреклонното обещание да не пържим предварително.
Какво е мекица?
Мекицата е българска пържена тестена закуска, типична за цяла България, но с различни имена в различните краища — „мекица“, „тиганица“, „прашеница“. Приготвя се от тесто на базата на кисело мляко, което се пържи в горещо олио, докато не стане златисто отвън и въздушно отвътре.
Традиционно се сервира с мед, сирене или сладко, но в съвременната версия често я срещате с нутела, крема сирене, пресни плодове или дори сладко-солени комбинации. В Мекица & Кафе ние запазваме уважение към традицията, но играем с пълнежите.
„Мекицата не е рецепта. Тя е неделна сутрин, миризма на кафе и смях от кухнята.“— из дневника на основателката
Четири стъпки
Как се прави мекица
Никакви мистерии. Само техника, време и малко търпение.
- 01
Месене
Брашно, кисело мляко, яйца, щипка сол и малко сода. Тестото трябва да почине точно 40 минути.
- 02
Разточване
С ръка, не с точилка — мекицата обича топлината на дланите. Късаме малки кръгли парчета.
- 03
Пържене
Горещо, чисто олио. 45 секунди от всяка страна. Златиста кора, ефирна среда.
- 04
Поднасяне
Веднага, топла, с избран пълнеж. Хапвайте с ръце и без да бързате.
Нашата мисия
Да поднесем мекицата на света — не като носталгия, не като сувенир, а като жива, топла, ежедневна радост. Искаме всеки турист, който мине по Граф Игнатиев, да си тръгне с по-дълбоко разбиране за това какво обичаме тук, в България.